离子色谱法研究多聚磷酸盐在肌肉中的动态水解变化

• 作者: 刘玮 周黎 彭增起 徐萌 马志方
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多聚磷酸盐 离子色谱 肌肉 水解 不同物种
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619006

摘要

采用免试剂离子色谱法同时检测焦磷酸四钠（tetrasodium pyrophosphate，TSPP）、三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate，STPP）和混合磷酸盐（m（TSPP）∶m（STPP）∶m（六偏磷酸钠）=3∶4∶3）在猪背最长肌、鱼背侧肌以及鸡胸大肌中的水解情况。结果表明，多聚磷酸盐在肌肉中的水解情况存在着差异。单一的TSPP在鸡胸大肌中的水解速率最快，TSPP在猪背最长肌中水解量比在鱼背侧肌中多。将STPP或混合磷酸盐加入到肌肉中，均在猪背最长肌中的水解速率最快，在鸡胸大肌中次之，在鱼背侧肌中最慢。本研究探索多聚磷酸盐在不同物种肌肉中的动态变化，为调控多聚磷酸盐的水解进程，指导多聚磷酸盐在不同物种肌肉中的合理添加提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	113	1436	22.0	32.0
2	徐萌	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	3	33	2.0	3.0
3	刘玮	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	3	11	2.0	3.0
4	周黎	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	1	1	1.0	1.0
5	马志方	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	1	1	1.0	1.0