日本“发酵”文化里的长寿秘密

• 作者: 魏敏
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一提到日本饮食,我们通常想到的就是生鱼片、寿司等.但实际上,日本人并不是天天都吃这类食物.据曾经留学日本、现任上海海洋大学食品学院高级食品工程师刘洋副教授介绍,日本人每天饮食中真正不可缺少的是味噌(豆酱)汤和泡菜,在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆(豆豉).日本饮食文化,可以说就是“发酵文化”,而日本人之所以普遍长寿,也和每天吃发酵食品相关.