厨房里的营养经食物营养素有哪些大敌

• 作者: 郭喜良
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

强光 在强光照射下,维生素C、E、K、叶酸、泛酸等营养素会被破坏.因此,无论是刚买回来的食物,还是已经烹调好的食物,储存时都应该避免阳光直射,放在阴凉通风处或者冰箱里. 高温 多数营养素害怕高温,如维生素A、C、E、叶酸、生物素等.尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下,这些营养素大部分会遭到破坏,有些营养素还会在烹饪过程中生成致癌物.因此,在烹调时要少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,以降低营养素的损失.另外,烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少营养素损失.