香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展

• 作者: 于美 何志勇 张川 曾茂茂 陈洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香榧坚果 油脂 蛋白质
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 252-256
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201617042

摘要

香榧坚果营养物质丰富,是深受人们喜爱的名贵干果.近来从香榧坚果中发现多种生物活性成分,引起了从商者和研究者的广泛关注.本文综述了香榧坚果中油脂和蛋白质的研究现状,对香榧坚果脂肪酸的组成、油脂的研究内容及方法、油脂的功能特性及蛋白质进行了总结,并从油体蛋白的角度对香榧坚果中油脂和蛋白质的相互影响进行了简要讨论,以期为更好地开发利用香榧坚果资源提供方法和思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
2	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0
3	于美	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	16	1.0	1.0
4	张川	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	16	1.0	2.0
5	曾茂茂	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	66	217	9.0	12.0