浙江省3种产地梅干菜营养成分与有害成分比较研究

• 作者: 张衍坤 徐淼泽 茹巧美
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梅干菜 矿质元素 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3803字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析浙江省3种产地梅干菜的营养成分及安全性指标。[方法]分别采用标准方法检测浙江省农华、秋梅、萧山3个产地的梅干菜营养成分及有害成分含量。[结果]试验发现，秋梅产地梅干菜总维生素C含量最高。3种产地梅干菜总酸含量较高并含柠檬酸，钠含量饱和，富集高含量的钾、钙、镁。萧山产地梅干菜钾、钙、镁富集量最高且氨基酸总量也最高。3种产地梅干菜亚硝酸盐含量小于国标规定的20 mg／kg，且未检出农药残留，同时含少量镉、铬重金属元素，但符合国家的限量标准0．05与0．50 mg／kg。[结论]研究表明，3种产地梅干菜具有一定的营养价值，且有害成分在国标规定范围内，可以安全食用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茹巧美	杭州万向职业技术学院生物技术系	3	2	1.0	1.0
2	徐淼泽	杭州万向职业技术学院生物技术系	1	1	1.0	1.0