脉冲紫外线对新鲜葡萄抗氧化活性的影响

• 作者: 胡江瑛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 脉冲紫外线 新鲜葡萄 还原能力 自由基
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1
• 字数: 5201字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究4℃条件贮藏过程中脉冲紫外线对新鲜葡萄抗氧化活性的影响。[方法]通过测定脉冲强光处理后4℃条件贮藏8d过程中新鲜葡萄中DPPH·、O2－·、· OH和H2 O2等的活性及还原能力来评价新鲜葡萄的抗氧化活性。[结果]脉冲紫外线处理可提高新鲜葡萄的抗氧化活性，且与辐照剂量有关，不同抗氧化活性提高程度有所不同。在贮藏过程中，各处理组的抗氧化活性均逐渐降低。当辐照剂量为1350 mJ／cm2时，葡萄的还原力及对DPPH·、O2－·、· OH和H2 O2活性的清除率分别提高了8．5％、7．8％、9．2％、16．2％和33．4％。[结论]研究表明，脉冲紫外线可用来提高新鲜葡萄的品质。