响应面优化酶解法制备蒲公英籽蛋白抗氧化肽工艺

• 作者: 张杨 汪少芸 洪晶 胡磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 蒲公英籽 抗氧化肽 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-262
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.042

摘要

以蒲公英籽蛋白质抽提物为原料,采用响应面分析法(RSM)优化酶解蒲公英籽蛋白质制备抗氧化肽工艺.采用碱性蛋白酶酶解制备蒲公英籽抗氧化肽,以酶解产物对DPPH自由基清除力为评价指标,考察酶解pH、底物浓度、酶底比及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响.在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法确定酶解蒲公英籽蛋白质制备抗氧化肽工艺,同时建立酶解工艺的二次项数学模型并验证其可靠性.以酶解时间、酶底比和酶解pH为自变量,研究这3个因素的交互作用及最佳酶解工艺条件并进行验证.研究表明,对酶解蒲公英籽蛋白质制备抗氧化肽工艺的影响因素主次顺序为:pH＞酶底比＞酶解时间,最佳酶解工艺条件:酶解时间4.90 h,pH8.5和酶底比7.80％.在最佳工艺条件下,酶解产物的DPPH自由基清除率为79.13％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	洪晶	福州大学生物科学与工程学院	17	96	5.0	9.0
3	胡磊	福州大学生物科学与工程学院	4	51	3.0	4.0
4	张杨	福州大学生物科学与工程学院	4	19	2.0	4.0