过氧乙酸消毒液处理动物性食品后氨基脲的生成量变化

• 作者: 叶刚 康海宁 张毅 梁通雯 沈金灿 淮文蓓 谢冬冬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧乙酸 消毒 动物性食品 氨基脲
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 190-194
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.5
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201617032

摘要

过氧乙酸作为一种高效、广谱的消毒剂在动物性食品的消毒中被广泛使用,但实验发现经过氧乙酸消毒液处理后的样品易产生氨基脲.为研究不同条件下经过氧乙酸消毒处理后食品中氨基脲生产量的差异,系统考察了过氧乙酸添加量、浸泡温度、浸泡时间、不同动物基质样品等因素对氨基脲生成量的影响.样品经过氧乙酸溶液处理后,加入过量的Na2S2O3除去未反应的过氧乙酸,在酸性条件下采用2-硝基苯甲醛进行衍生,乙酸乙酯提取,液相色谱-串联质谱仪测定,同位素内标法定量.结果表明:过氧乙酸添加量、浸泡温度及浸泡时间与氨基脲的生成量呈明显的正相关性.