不同解冻方式对冻结巴氏杀菌奶品质的影响

• 作者: 吴丽 岳希举 魏龙
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀菌奶 冻结解冻 品质
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 1673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.046

摘要

液浸式冻结的巴氏杀菌奶在冻藏条件下(-18℃)可贮存3个月,其适宜的解冻方式仍在探索中,本文对比研究了空气解冻,流水解冻,微波解冻对冻结巴氏杀菌奶品质的影响.结果表明:3种解冻方式的速率存在显著差异(P＜ 0.05),微波解冻速率＞流水解冻速率＞空气解冻速率.与新鲜巴氏杀菌奶相比,空气解冻处理样的各项指标差异显著(P＜0.05),而流水解冻和微波解冻处理样与新鲜巴氏奶的差异性不显著(P＞0.05),尤其是微波解冻,不仅解冻速率快,解冻品质佳,还有一定的杀菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丽	河南牧业经济学院食品工程学院	12	29	3.0	5.0
2	魏龙	郑州科技学院食品科学与工程系	12	14	2.0	3.0
3	岳希举	郑州科技学院食品科学与工程系	6	6	2.0	2.0