巨大口蘑饼干的研制

• 作者: 梁大伟 莫美华
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 巨大口蘑 饼干 研制
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.045

摘要

本文主要采用均匀设计法研制巨大口蘑饼干,结果表明:制作巨大口蘑饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,巨大口蘑菇粉6 g,黄油25.6 g,蔗糖34 g,奶粉7 g,鸡蛋1个,泡打粉1 g,食盐0.5 g.添加巨大口蘑菇粉后的饼干相比于一般产品,具有保健功能的菇多糖成分,还具有高蛋白,高纤维的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫美华		43	267	10.0	15.0
2	梁大伟		3	4	2.0	2.0