内蒙古和新疆牧区酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌发酵特性

• 作者: 张晓旭 房若愚 李小鹏 梁秀珍 石亚新 耿伟 葛武鹏 马俊英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶 酵母菌 分离鉴定 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-162
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201617026

摘要

探究内蒙古和新疆牧区传统酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌的发酵特性,依据GB 4789.15-2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行菌株分离,再应用26S rDNA D1/D2区序列和内转录间隔区(internaltranscribed space,ITS)序列分析技术鉴定分离株,并依据产酒精能力、产酸能力、风味及质构特性等指标筛选优良菌株.结果表明:1)内蒙古酸马奶样品中酵母菌活菌数为105 CFU/mL,新疆样品在105～107 CFU/mL之间.两地样品中共鉴定出包括Kluyveromyces marxianus、Pichia fermentans、Pichia cactophila、Candida zeylanoides在内的酵母菌13种.两地间样品酵母菌组成不尽相同,具有地区差异性,内蒙古优势菌为Kluyveromyces marxianus、Pichiacactophila和Pichia fermentans,新疆优势菌为Candida zeylanoides和Kluyveromyces marxianus.2)优选出的4株酵母菌有2株为Pichia cactophila,另外2株为Kluyveromyces marxianus和Candida zeylanoides,发酵特性良好,可用于新型发酵乳制品开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
2	张晓旭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
3	梁秀珍		10	15	3.0	3.0
4	李小鹏		5	25	3.0	5.0
5	石亚新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	19	2.0	2.0
6	马俊英	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0
7	房若愚	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0