抹茶月饼制作工艺研究

• 作者: 裴彦军
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 抹茶月饼 制作工艺 研究
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.041

摘要

本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数.研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8％,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15min.此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,内部馅料细腻,抹茶味清香、爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴彦军		5	5	1.0	2.0