大孔吸附树脂对刺梨果汁单宁脱除及其色泽的影响

• 作者: 岳珍珍 徐怀德 方利英 王静 邢颖 雷宏杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大孔吸附树脂 刺梨 脱色 单宁 吸附等温线
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201617018

摘要

为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用4种大孔吸附树脂对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:与其他3种树脂相比,LX-60大孔吸附树脂的吸附效果最好,当树脂用量为4.0 g时,脱色率为88.18％,单宁脱除率为44.12％,且LX-60树脂的吸附等温线符合Freundlich方程.大孔吸附树脂吸附后刺梨果汁总糖和总酚含量分别显著下降至79.47％和70.18％,可溶性固形物、可滴定酸及VC的保留率分别为81.40％、84.62％和96.48％.在动态吸附实验中,刺梨果汁在大孔吸附树脂上样量为5倍柱体积、流速为3.3 mL/min的条件下,LX-60大孔树脂对色素类物质和单宁的脱除率分别为71.56％和21.17％,脱除效果较好.因此,LX-60大孔吸附树脂能够有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素类物质并改善品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	王静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	146	949	18.0	22.0
3	岳珍珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	47	4.0	5.0
4	邢颖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	32	4.0	4.0
5	雷宏杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	22	105	7.0	9.0