不同焙火处理对四川乌龙茶香味与化学品质的影响

• 作者: 敬廷桃 李丽霞 罗学平 赵先明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 四川乌龙茶 焙火 品质
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201617017

摘要

以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2.5、3.5、4.5 h)处理,探讨焙火对其品质的影响.结果表明,90～110℃的焙火温度可促进四川乌龙茶香气和滋味的发展,并在90℃焙火3.5～4.5h或110℃焙火3.5 h可获得最佳品质.在焙火过程中,生化成分发生较大变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬廷桃	重庆市农业科学院农业科技信息中心	48	265	10.0	14.0
2	罗学平	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	18	53	4.0	6.0
3	李丽霞	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	18	53	4.0	6.0
4	赵先明	宜宾学院川茶学院	5	34	3.0	5.0