柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律

• 作者: 从彦丽 刘冬 唐旭蔚 孙海燕 彭梦雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 柑橘 体外模拟胃肠消化 多酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-103
• 页数: 8页
• 分类号: Q946.84
• 字数: 7606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201617016

摘要

通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律.结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法.模拟胃消化3h后,与消化0h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62倍.体外模拟肠消化4h后,与胃消化0 h和肠消化0h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29倍和91％、81％、90％,黄酮的最大释放量分别为其73％、39％、64％和51％、17％、39％,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76倍和1.31、0.88、1.22倍.这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	85	1024	17.0	28.0
2	唐旭蔚	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	17	144	7.0	12.0
3	孙海燕	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	49	316	10.0	15.0
4	从彦丽	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	10	40	3.0	6.0
5	彭梦雪	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	4	26	1.0	4.0