江山白菇F21品系菇根的生化特性分析

• 作者: 周婷 戚琴芹 汪莹 王娅妮 程小华 赖童飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 江山白菇F21品系 菇根 氨基酸组成 比较蛋白质组学 抗氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: S646.15
• 字数: 5825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201617015

摘要

以金属含量、氨基酸组成、差异表达蛋白以及抗氧化酶活性为指标对江山白菇F21品系菇根的生化组成进行了分析.结果表明:与菇身相比,菇根中粗脂肪、铁、磷以及必需氨基酸中的亮氨酸和赖氨酸含量较低,而灰分、砷、钙和镁元素含量较高;通过菇根与菇身的比较蛋白质组学分析,共鉴定出9种差异表达蛋白,涉及双组分信号转导系统、乙酰辅酶A代谢、蛋白质合成、乙醛酸及二羧酸代谢、氮代谢多个生物学过程,同时菇根中的菇毒素含量显著低于菇身;货架期菇根中的抗氧化酶活性较低.