氧化淀粉的制备工艺研究及在食品加工中的应用探讨

• 作者: 张佳艳 彭阳 温汝萍 钟佳佳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化淀粉 制备工艺 研究与分析 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS236
• 字数: 2313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.031

摘要

氧化淀粉作为一种重要的变性淀粉,可作为理想的食品添加剂并广泛地应用于食品工业领域.为了更好的将氧化淀粉应用在食品加工领域,应当加强氧化淀粉的制备工艺和理化性质的研究,通过研究国内外氧化淀粉的研究进展、分析氧化淀粉的氧化机理及制备方法、了解微波法制备氧化淀粉工艺、分析氧化淀粉的理化性质以及在食品加工工业中的应用,找出氧化淀粉制备工艺特点,并掌握氧化淀粉的理化特性,为氧化淀粉的研究及其在食品加工工业中的应用提供有力的帮助.因此,有效开展氧化淀粉制备工艺的研究,对提高氧化淀粉制备质量和提高研究效果具有重要作用和实际意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳艳	广西科技大学鹿山学院	32	87	6.0	8.0
2	钟佳佳	广西科技大学鹿山学院	3	4	1.0	2.0
3	彭阳	广西科技大学鹿山学院	2	1	1.0	1.0
4	温汝萍	广西科技大学鹿山学院	1	1	1.0	1.0