多重破壁技术提取葡萄酒泥废酵母β-聚糖研究

• 作者: 张宏海 王婧 盛文军 程超 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒泥废酵母 工业化破壁 复合酶解 β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-116
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.013

摘要

以葡萄酒泥废酵母为试材,采用高压均质法和冻融法协同破碎酵母细胞壁,并辅以复合蛋白酶和脂肪酶酶解技术,研究多重破壁技术对β-葡聚糖纯度的影响.在单因素实验基础上,利用Box-Behnken实验设计原理,以酵母浓度、均质时间和冻融加水量为实验因素,以β-葡聚糖纯度为响应值,优化葡萄酒泥酵β-葡聚糖提取工艺.结果表明:葡萄酒泥酵β-葡聚糖最优提取工艺为均质压力70 MPa,酵母浓度13％,均质时间34 min,冻融加水量25％,在此条件下提取所得酵β-葡聚糖纯度为91.69％,得率为13.23％,该方法为酵母葡聚糖的开发利用提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
3	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
5	王婧	甘肃农业大学食品科学与工程学院	35	144	7.0	10.0
6	张宏海	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	8	2.0	2.0
10	程超	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0