浒苔蛋白酶法改性提高原料抗氧化性能工艺优化

• 作者: 刘晨 吕峰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 浒苔蛋白 酶解 改性 抗氧化性能 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 1663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.029

摘要

以浒苔粉为原料制成浒苔蛋白溶液,采用定向酶解技术改性浒苔蛋白,通过碱性蛋白酶处理的方式,基于单因素,浒苔蛋白酶解产物的还原力为指标,采用二次通用旋转组合试验设计方案,优化碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺条件.结果表明,控制浒苔粉溶液的料液比为1:30,经优化后的碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量为600 U/g浒苔粉,调节酶解液pH为8.0,在50℃下水浴提取时间为90 min,以此工艺条件组合结合其他单因素条件进行验证性扩大试验,改性后的酶解液中的浒苔蛋白酶解液的还原力最高,为0.792.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	刘晨	福建农林大学食品科学学院	4	49	1.0	4.0