紧压白茶中冠突散囊菌研究进展

• 作者: 张星儿
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冠突散囊菌 生理特性 紧压白茶
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS272
• 字数: 1505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.022

摘要

冠突散囊菌是紧压白茶“发花”过程中的优势菌种,它能够在特定的温度和湿度的条件下在紧压白茶中形成一种黄色的闭囊壳,即“金花”,也是紧压白茶品质的重要保证之一.本文主要研究冠突散菌的生理特性、功能并与黄曲霉菌的性状进行区别,进而研究其在紧压白茶生产工艺中的作用,为其发展提供参考.