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摘要:
[目的]探明蒸煮过程中稻米的形态变化。[方法]利用树脂半薄切片法,将蒸煮过程中稻米整粒包埋切片,碘染色观察稻米形态的变化。[结果]稻米糊化从外围向内部进行,糯性稻米糊化较快。糊化过程中,淀粉粒体积增加,直链淀粉溢出,淀粉粒逐渐失去颗粒形态而相互粘连在一起。[结论]淀粉粒形态的变化可以反映稻米的糊化。
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文献信息
篇名 蒸煮过程中稻米糊化的形态学观察
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 稻米 蒸煮 淀粉粒 形态变化
年,卷(期) 2016,(21) 所属期刊栏目 基础科学与方法
研究方向 页码范围 3-6,14
页数 5页 分类号 S511
字数 2546字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韦存虚 扬州大学生物科学与技术学院 31 444 12.0 20.0
2 潘婷 扬州大学生物科学与技术学院 7 4 1.0 2.0
3 赵凌霄 扬州大学生物科学与技术学院 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
稻米
蒸煮
淀粉粒
形态变化
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
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436536
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