蒸煮过程中稻米糊化的形态学观察

• 作者: 潘婷 赵凌霄 韦存虚
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 蒸煮 淀粉粒 形态变化
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础科学与方法
• 页码范围: 3-6,14
• 页数: 5页
• 分类号: S511
• 字数: 2546字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探明蒸煮过程中稻米的形态变化。[方法]利用树脂半薄切片法，将蒸煮过程中稻米整粒包埋切片，碘染色观察稻米形态的变化。[结果]稻米糊化从外围向内部进行，糯性稻米糊化较快。糊化过程中，淀粉粒体积增加，直链淀粉溢出，淀粉粒逐渐失去颗粒形态而相互粘连在一起。[结论]淀粉粒形态的变化可以反映稻米的糊化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦存虚	扬州大学生物科学与技术学院	31	444	12.0	20.0
2	潘婷	扬州大学生物科学与技术学院	7	4	1.0	2.0
3	赵凌霄	扬州大学生物科学与技术学院	1	4	1.0	1.0