鲜切果蔬次生代谢产物合成的研究进展

• 作者: 姜爱丽 杨柳 胡文忠 邵文俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苯丙烷代谢 木质化 愈伤组织 乙烯 脂膜代谢
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 362-366
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.061

摘要

果蔬组织在切割后产生次生代谢物形成愈伤组织,同时也发生乙烯生理效应,致使组织本身的代谢增强,呼吸速率增加,从而加速组织解体与衰老.次生代谢物还会引起酶催化反应和脂膜代谢,导致果实软化.本文主要介绍了由鲜切果蔬的次生代谢产物所引发的愈伤组织形成、呼吸代谢及酶促褐变、脂膜代谢等反应,同时对鲜切果蔬次生代谢中存在的问题进行了归纳,对鲜切果蔬未来发展前景进行展望,为鲜切果蔬的研究提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	杨柳	大连民族大学生命科学学院	9	124	6.0	9.0
4	邵文俊	大连民族大学生命科学学院	2	12	2.0	2.0