中式菜品制作中的有效结合与创新中的热菜造型

• 作者: 吴维
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式菜品 菜品制作 创新 热菜造型
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS972
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.006

摘要

在我国悠久的文化历史中,餐饮文化逐渐形成多种菜肴体系,成为中国特有的民族文化.按照地域、风格等方面的差异,可将正式菜品分成八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘和徽,不同菜系都有着自身的特征与风格,烹饪的方法也有所不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴维	南京市公安局警务保障部	3	3	1.0	1.0