竹汁软糖的制作工艺

• 作者: 严亮 刘聪 季爱兵 张文杰 彭文书 曾胤 林珊 龚婉莹
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 竹汁 软糖 凝胶剂 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（31）
• 所属期刊栏目: 行业 -- 科技文苑
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 字数: 2396字
• 语种: 中文

摘要

以鲜竹汁为主要原料，加以明胶、卡拉胶、白砂糖、果葡糖浆和柠檬酸研制竹汁软糖产品。实验采用L9（33）正交试验确定软糖的最佳配方，结果表明：最佳配方为卡拉胶1%、明胶10%，白砂糖40%、果葡糖浆30%、柠檬酸0.15%、竹汁用量100mL；40℃干燥24h使含水量小于18%。在此加工条件下制得的竹汁软糖具有良好的色泽、组织状态及口感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季爱兵		11	27	3.0	5.0
2	曾胤		4	23	3.0	4.0
3	彭文书		10	42	5.0	6.0
4	刘聪		9	33	3.0	5.0
5	龚婉莹		7	29	3.0	5.0
6	严亮		36	101	5.0	7.0
7	林珊		8	3	1.0	1.0
8	张文杰		9	22	3.0	4.0