慕萨莱思酒及其酿造葡萄“和田红”中多酚类物质分布规律研究

• 作者: 王伟华 胡萧梅
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思酒 “和田红”葡萄 多酚类物质 分布规律
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 156-159
• 分类号: TS262.61
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201605041

摘要

以新疆民族传统饮品慕萨莱思酒及其特殊的酿造葡萄“和田红”为材料,采用乙醇提取、浓缩、纯化再浓缩的方法,研究多酚类物质的分布规律.结果表明:慕萨莱思酒中多酚分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中多酚含量为6.28％;原花青素分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中原花青素含量为4.59％;黄酮分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中黄酮含量为0.47％;花色苷分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中花色苷含量为0.000 2％.慕萨莱思的酿造葡萄“和田红”中多酚分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中多酚含量为0.166％;原花青素分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中原花青素含量为0.064％;黄酮分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中黄酮含量为0.038％;花色苷分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中花色苷含量为0.012 8％.该研究为阐述“和田红”葡萄和慕萨莱思酒的营养价值提供科学依据.