广式高盐稀态酿造酱油加工工艺与提高酱油澄清度的研究

• 作者: 侯冶海 吴永运 张灵芬 陈耿文
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 广式 高盐稀态 蒸煮 自溶 澄清度
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 动物科学与饲料
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1784字
• 语种: 中文

摘要

该文研究了酱油产品的体态澄清度与原料利用率及菌体自溶的关系，结果表明：黄豆在121℃下蒸煮20min，原料夹生率达到6%以下；在原油灭菌工序中利用菌体的自溶，先缓慢加温至45℃并保温40min，再加温至80℃后冷却，产品的体态澄清且理化结果达到特级酱油的指标要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯冶海		8	9	2.0	3.0
2	张灵芬		4	9	2.0	3.0
3	陈耿文		4	9	2.0	3.0
4	吴永运		2	2	1.0	1.0