L-抗坏血酸自降解过程的非酶褐变反应动态研究

• 作者: 余爱农 李亚 杨艳 胡停伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: L-抗坏血酸 自降解 非酶褐变 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-122,127
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.014

摘要

采用动力学方法,研究了L-抗坏血酸自降解过程中的非酶褐变行为.分别考察了反应时间、反应温度及溶液初始pH对L-抗坏血酸自降解过程中无色中间体(294 nm处特征峰)和褐变物质(420 nm处特征峰)的影响.研究了不同pH时,L-抗坏血酸的自降解过程中非酶褐变的反应动力学特征.结果表明:延长反应时间和提高反应温度均会加快L-抗坏血酸非酶褐变过程的降解,溶液的初始pH对L-抗坏血酸的非酶褐变过程也有较大影响,当pH为4.5时较宜生成无色中间体;而当pH为6.8时较适宜生成褐色物质.L-抗坏血酸的非酶褐变自降解过程符合零级反应动力学特征,在各条件下,生成无色中间体的活化能均小于生成褐色物质的活化能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余爱农	湖北民族学院化学与环境工程学院	98	633	15.0	20.0
2	杨艳	湖北民族学院化学与环境工程学院	22	79	5.0	8.0
3	李亚	湖北民族学院化学与环境工程学院	4	26	4.0	4.0
4	胡停伟	湖北民族学院化学与环境工程学院	1	4	1.0	1.0