桂香红美人茶加工技术研究

• 作者: 冯红钰 刘汉焱 梁光志 罗莲凤 莫小燕 陈海生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桂香红 加工技术 红茶
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学?农产品加工
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5519字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究桂香红美人茶加工工艺及技术参数,为广西红茶的创新技术研究提供参考。[方法]以广西南亚热带农业科学研究所无公害茶园中金萱茶树品种被小绿叶蝉刺吸的一芽一叶鲜叶为原料,在红茶传统加工工艺基础上,结合乌龙茶晒青工艺、智能红茶发酵机发酵技术、智能烘干技术等多种先进的茶叶加工技术研制桂香红美人茶。[结果]总结出桂香红美人茶加工工艺及关键技术参数为：被小绿叶蝉刺吸的鲜叶→晒青(鲜叶失水率6%~10%)→萎凋(萎凋叶含水量62%~64%)→揉捻(40~60 min)→智能发酵机发酵(温度：32℃,湿度：95%,时间：3.5 h)→造型→智能烘干(温度：80℃,时间：120 min)→提香(温度：100℃,时间：30 min)→成品茶。[结论]该技术充分利用小绿叶蝉危害的鲜叶加工出市场价值较高的红茶新产品,能大幅度提高有机茶园综合效益,对推进有机食品生产有积极的作用。