覆盆子蜂蜜果冻加工工艺研究

• 作者: 任佑华 吴格格 林威 蒋钰莹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 覆盆子 蜂蜜 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学?农产品加工
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3697字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究覆盆子蜂蜜果冻的加工工艺，为开发新型果冻产品提供参考。[方法]以覆盆子和蜂蜜为主要原料，采用正交试验，结合感官评价和理化指标研究果冻加工工艺。[结果]覆盆子蜂蜜果冻的最佳制作工艺参数为：柠檬酸用量0.1%，卡拉胶用量2.5%，覆盆子浸提液用量40%，混合糖添加量10%(其中蜂蜜4%，白砂糖6%)。[结论]该试验工艺下研制出的果冻色泽均匀，口感细腻，风味独特，符合相应国家食品卫生质量要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任佑华	湖南农业大学食品科学技术学院	9	45	4.0	6.0
2	林威	湖南农业大学食品科学技术学院	3	5	1.0	2.0
3	吴格格	湖南农业大学食品科学技术学院	3	5	1.0	2.0
4	蒋钰莹	湖南农业大学食品科学技术学院	3	5	1.0	2.0