食品防腐中群体感应及其抑制剂的研究进展

• 作者: 张璐 李平兰 桂萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 群体感应 抑制剂 食品腐败变质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 364-367
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.068

摘要

食品的腐败变质是食品工业长期以来一直面对的重大问题.近年来研究表明细菌群体感应(quorum sensing,QS)现象与食品腐败变质密切相关.本文简要介绍了群体感应系统和信号分子的分类,重点阐述了群体感应抑制剂(quorum sensing inhibitors,QSIs)的研究进展,并讨论了利用群体感应抑制剂控制食品腐败变质的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	桂萌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	71	5.0	7.0
3	张璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	51	980	15.0	31.0