银杏叶提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响

• 作者: 候旻 杜若源 王婷 蓝蔚青 谢晶 车旭 雷晗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶提取液 冰藏 鲳鱼 品质变化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-327,333
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.059

摘要

本文测定了银杏叶中主要活性成分含量,研究了不同浓度的银杏叶提取液对冰藏鲳鱼品质变化的影响.采用超声波辅助法获得银杏叶活性物质提取液,对其总黄酮、总糖与总酚含量进行测定,并通过感官评定、菌落总数、K值、TVB-N值、TBA值与pH的测定,综合评价银杏叶提取液对鲳鱼品质变化与冰藏货架期的影响.结果表明:银杏叶中的总黄酮、总糖与总酚含量分别为8.075±0.021、79.360±0.045与38.389±0.034 mg/g.银杏叶提取液可明显抑制微生物生长与脂肪氧化速度,延缓K值、TVB-N值与pH的上升,显著延长其冰藏货架期.与对照组相比,经银杏叶提取液处理后的样品,其贮藏货架期能延长至15 d,其中2.5 mg/mL的银杏叶提取液保鲜效果相对最佳.