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汤汤水水煲出营养学问
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摘要：
煲汤是每个家庭常用的烹饪手法.由于汤的种类繁多,制法多样,想要煲好汤,还得学一些小窍门.
最好选瓦罐或煲.因为它们的材质具有通气、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点,熬汤时能持久地把外界的热能传递给里面的原料,这样有利于水分子与食物的相互渗透.时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出汤的滋味就越鲜,原料的质地就越酥烂.
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期刊影响力
自我保健
主办单位：
上海市医学会
出版周期：
半月刊
ISSN：
1008-0430
CN：
31-1753/R
开本：
出版地：
上海市西康路600弄1号1603室
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
出版文献量（篇）
11741
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