基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析

• 作者: 卢倩文 向文良 张广峰 张庆 张楠笛 秦佳 蔡婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果白兰地 馏分 香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 62-67
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.004

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析.结果表明:不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质,包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物.其中,酯类中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯,醇类中的正己醇、异戊醇和苯乙醇是不同馏分中重要的香气成分.在蒸馏过程中,苹果白兰地不同馏分的香气物质种类和含量不断发生变化,酯类和醇类呈现先增加后减少的趋势.聚类分析表明:在蒸馏初始阶段香气物质种类最丰富,但含量低;尾蒸馏段香气物质种类少且含量低;而中间蒸馏段的香气物质种类和含量都较为接近.苹果白兰地不同馏分中风味物质的迁出规律为优化蒸馏工艺、提高产品品质提供了理论依据和技术参考.