κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究

• 作者: 李文芳 王兴娜 缪锦来 金青 陈璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: κ-卡拉胶 刺槐豆胶 复配胶 粘度 协同作用
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111,115
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.013

摘要

本文分析了不同配比、浓度、pH和不同阳离子对κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的影响,在此基础上研究了κ-卡拉胶与刺槐豆胶(质量比为6∶4)复配胶的静态和动态流变学特性,以及温度对粘弹性的影响.结果表明:复配胶的质量比为6∶4时存在协同增效作用,粘度最高;浓度和pH都对粘度有所影响;不同阳离子都会使复配胶的粘度降低,但KC1对粘度的影响最小.根据剪切速率与粘度的变化规律可以发现,κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配后抗剪切能力增强.一定温度范围内,复配胶的储能模量高于单体胶的储能模量,而复配胶的损耗模量低于单体胶损耗模量,这表明复配胶的凝胶性质较两种单体胶更加明显.随着温度的升高,在65℃时损耗模量大于耗能模量,体系由凝胶状化向溶胶状态转换,确定了复配胶的融化点为65 ℃,这为今后的植物胶囊的制备提供了可靠理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青		47	253	8.0	13.0
2	缪锦来		63	642	14.0	23.0
8	李文芳		2	7	2.0	2.0
9	陈璐		3	8	2.0	2.0
14	王兴娜		2	5	1.0	2.0