魔芋薄层变温热风干燥特性实验研究

• 作者: 吴绍锋 彭桂兰 杨玲 罗传伟 邱兵涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 薄层变温干燥 数学模型 有效水分扩散系数
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-143,149
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.019

摘要

在风速0.75 m/s、厚度5、6及7 mm条件下,对魔芋进行温度50→70℃和70→50℃的薄层变温热风干燥实验,分析了变温温度(50→70℃和70→50℃)及芋片厚度(5、6和7 mm)对魔芋干燥速率的影响,用9个数学模型对魔芋变温实验数据进行拟合,计算魔芋的有效水分扩散系数,并将魔芋薄层变温干燥与恒温干燥进行对比.结果表明:变温条件相同时,魔芋的干燥时间随着芋片厚度的增加而增加;最适合魔芋薄层变温干燥特性的模型是Two-term模型;魔芋的有效水分扩散系数Deff随着芋片厚度的增加而增大;在风速及厚度条件相同时,薄层变温干燥的最大干燥速率比恒温干燥的最大速率更高,且由低温后高温(50→70℃)的变温方式效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玲	西南大学工程技术学院	48	374	11.0	17.0
2	彭桂兰	西南大学工程技术学院	16	87	7.0	8.0
3	吴绍锋	西南大学工程技术学院	5	31	3.0	5.0
4	罗传伟	西南大学工程技术学院	9	53	5.0	7.0
5	邱兵涛	西南大学工程技术学院	4	25	3.0	4.0