脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性

• 作者: 刘玮琳 卢筠梦 李娜 田蒙蒙 韩剑众 魏富强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂质体 体外消化 脂质氧化 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 154-158,163
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.022

摘要

分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型,通过检测脂质过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反应物浓度,研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性.结果表明,脂质体在模拟人体单独胃消化过程中结构保持稳定,而在模拟小肠环境易受胰酶和胆盐的作用发生氧化,并且在模拟胃中和模拟肠中婴儿的POV和TBARS值均显著低于成人(p＜0.05);在连续消化过程中,模拟婴儿胃部消化时间对其继续在小肠消化的氧化程度影响较小(p＞0.05),而模拟成人胃肠连续消化产生的过氧化物量相对较多,脂质体氧化程度比较高,结构破坏较严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	64	474	12.0	20.0
2	刘玮琳	浙江工商大学食品与生物工程学院	10	37	3.0	6.0
3	李娜	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	5	13	3.0	3.0
4	田蒙蒙	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	3	1.0	1.0
5	魏富强	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	3	26	3.0	3.0
6	卢筠梦	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	3	1.0	1.0