9种蔬菜发酵体系真核微生物群落结构的分析

• 作者: 乔宏萍 李艳琴 柴政 燕平梅 王琪 荆雪娇 赵文婧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: PCR-DGGE 发酵蔬菜 微生物群落结构 宏基因组学
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-189
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.028

摘要

目的:为了探究发酵蔬菜体系中真菌微生物的群落结构.方法:以市售9种发酵蔬菜为对象,提取其中所有微生物宏基因DNA,通过聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分离9种发酵蔬菜体系微生物混合真菌18S rDNA V(1-2)区基因片段,采用Quantity One软件分析真核微生物Shannon-Wiener多样性指数和9种发酵蔬菜真菌群落结构相似性聚类分析.通过回收DGGE电泳中荧光强度强、不同时间差异的电泳带,经克隆后测定碱基序列、与GenBank库序列对比鉴定.结果:泡菜、榨菜、酱菜和酸菜真核Shannon-Wiener指数差异显著,其中,泡菜真菌的多样性指数差异相对最小.四种工艺发酵蔬菜真核微生物相似性为20％,而酱菜与泡菜的相似性较与榨菜的高.同一工艺不同原料发酵蔬菜真核微生物相似性38％.同一工艺袋装与散装泡菜真核微生物相似性为51％.碱基序列鉴定结果:所有的测序条带均为酵母菌,Trichosporon mucoides sp.、Zyqosaccharomyces sp.存在于市售9种发酵蔬菜样品中,且为优势菌;Candida palmioleophila存在于泡菜、榨菜、酱菜工艺发酵蔬菜中;Dabaryo,myces sp.为散装榨菜中所特有的真菌菌群.结论:实验结果表明泡菜工艺下制得的发酵蔬菜制品真菌区系相对于榨菜、酱菜和酸菜稳定;加工工艺对发酵蔬菜真核微生物群落的影响较原料、包装条件的影响显著;同一工艺条件下原料较包装的影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳琴	山西大学生物技术研究所	45	621	14.0	23.0
2	赵文婧	太原师范学院生物系	38	107	6.0	8.0
3	燕平梅	太原师范学院生物系	76	703	15.0	23.0
4	王琪	山西大学生物技术研究所	23	110	6.0	8.0
5	乔宏萍	太原师范学院生物系	17	41	4.0	5.0
6	荆雪娇	山西大学生物技术研究所	2	6	2.0	2.0
7	柴政	太原师范学院生物系	4	17	3.0	4.0