高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化

• 作者: 南霞 张超 赵晓燕 霍乃蕊 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度二氧化碳 苹果浆 菌落总数 色差
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-263
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.042

摘要

采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行处理,以期降低苹果浆中菌落总数,保留其原有颜色.研究考察高密度二氧化碳处理压力、温度、时间对苹果浆品质的影响,在此基础上,选取高密度二氧化碳处理压力、时间以及温度为影响因素,以菌落总数和色差为响应值,进行高密度二氧化碳处理工艺的响应面优化.结果表明:随着压力增大,时间延长以及温度提高,苹果浆中菌落总数和颜色变化呈现降低趋势;当高密度二氧化碳处理压力为20 MPa,温度为40℃,处理45 min时,苹果浆中菌落总数为1.5 lg cfu/mL,色差为1.02,与理论值相对误差均小于5％,表明回归模型真实可靠.