苦水玫瑰糖浆的研制及其抗氧化与抑菌作用研究

• 作者: 周围 张宇霞 王波 胡妍芸 陈继华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰糖浆 研制 抗氧化 抑菌
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 269-273
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.044

摘要

以苦水玫瑰为原料研制玫瑰糖浆,在单因素实验的基础上选取料液比、提取时间、提取次数为实验因素进行L9(34)正交实验设计优化苦水玫瑰糖浆的制备工艺.通过研究玫瑰糖浆对2,2’-联氨-双(3-乙基苯+并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)的清除作用,探讨其体外抗氧化活性;并采用滤纸片法研究其抑菌效果.结果表明:苦水玫瑰糖浆的最佳制备工艺参数为:料液比1∶40,提取时间2h,提取次数4次,蔗糖添加量45％,柠檬酸添加量0.15％,在此工艺条件下制得的苦水玫瑰糖浆酸甜适中,有浓郁的玫瑰花香,口感清爽,葡萄糖当量(DE值)14.94％,水分54.27％,相对甜度4,粘度500 mPa·s,pH3.43,总黄酮含量1.95 g/L,密度1.15 g/mL,且具有较强的体外抗氧化活性和抑菌效果:对ABTS+·的半数抑制浓度(IC50)为186.1 μL/L;对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为(1.37±0.09) cm和(1.67±0.14) cm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周围	甘肃农业大学食品科学与工程学院	62	508	13.0	17.0
3	王波	甘肃出入境检验检疫局综合技术中心	21	155	8.0	11.0
6	张宇霞	甘肃出入境检验检疫局综合技术中心	6	8	2.0	2.0
7	陈继华	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
8	胡妍芸	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0