超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展

• 作者: 张皖君 肖蕾 蓝蔚青 谢晶 赵宏强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 水产品保鲜 作用机制
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 369-373
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.064

摘要

超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著.本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	95	719	15.0	24.0
3	张皖君	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	38	4.0	6.0
4	肖蕾	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	18	2.0	3.0
5	赵宏强	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	16	2.0	3.0