魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展

• 作者: 刘达玉 孟凡冰 张崟 李云成 谢贞建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 结构 性质 改性
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 394-400
• 分类号: TS207.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.068

摘要

魔芋葡甘聚糖是一种公认安全的食品添加剂,具有独特的结构、功能及理化性质,作为一种膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景.本文就魔芋葡甘聚糖的结构、功能性质、理化性质及其改性研究进行了综述,以期为相关研究提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学药学与生物工程学院食品加工与应用四川省高校重点实验室	171	731	13.0	17.0
2	张崟	成都大学药学与生物工程学院食品加工与应用四川省高校重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	孟凡冰	成都大学药学与生物工程学院食品加工与应用四川省高校重点实验室	20	52	5.0	6.0
4	谢贞建	成都大学药学与生物工程学院食品加工与应用四川省高校重点实验室	23	84	5.0	8.0
5	李云成	成都大学药学与生物工程学院食品加工与应用四川省高校重点实验室	13	42	4.0	6.0