多油辣木不同部位营养成分分析及评价

• 作者: 徐荣 李海泉 郭刚军 黄艳丽 龙继明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多油辣木 部位 营养成分 氨基酸评价
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 354-358,364
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.061

摘要

以北方辣木叶为对照,分析了多油辣木不同部位的常规营养成分、氨基酸含量与组成、维生素与矿物质.结果表明:在多油辣木不同部位中,叶中蛋白质、维生素E、维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素、Mg、Ca与P含量最高,分别为7.00 g/lO0 g、4.15 mg α-TE/100 g、188.20 mg/100 g、1.53 mg/100 g、0.10 g/kg、35.32 mg/100 g、69.72 mg/100 g与63.94 mg/100 g.茎中膳食纤维、Cu、Zn与Mn含量最高,分别为15.50 g/100 g、0.22 mg/l00 g、0.89 mg/100 g与1.82 mg/100 g.果中叶酸、K与Na含量最高,分别为46.76 μg/l00 g、120.68 mg/100 g与49.46 mg/100 g.根中碳水化合物与Fe含量最高,分别为5.56 g/l00 g与4.65 mg/100 g.与北方辣木叶相比,多油辣木叶中的水分、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B6、Mg、Fe、Zn、Na、Mn与P含量较高.多油辣木叶与果中均含有17种氨基酸,以谷氨酸与天冬氨酸含量居多.多油辣木叶中必需氨基酸与总氨基酸总量较高,分别为2.32 g/100 g与5.95 g/l00 g,氨基酸比值系数分为69.71,属于优质蛋白质.在各种必需氨基酸中,多油辣木叶的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,多油辣木茎与根的为异亮氨酸,多油辣木果的为赖氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艳丽	云南农业大学热带作物学院	20	37	3.0	6.0