高筋粉、中筋粉、低筋粉，都是什么粉

• 作者: 李园园
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 面粉 烘焙 蛋糕
• 年，卷（期）: zgjtys_2016,（18）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: R155.52

摘要

【烘焙中的困惑】 “我就想做一个简单的蛋糕，怎么还要用专门的面粉？”“什么？原来做蛋糕、面包、饼干要用不同的面粉？”“买面粉都这么难，到底该怎么选啊？” 烘焙第一步，选面粉，就足以让烘焙小白抓狂。烘焙中常用面粉分类是高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么的？