高膳食纤维面包的研究

• 作者: 刘芳 李岩 林志豪 王选 苟远银 路文秀 高瑞萍
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 膳食纤维 豆渣 魔芋粉 面包 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 科技文苑
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 字数: 2949字
• 语种: 中文

摘要

本文将豆渣粉和魔芋粉复合应用于面包中，研究豆渣粉和魔芋粉添加比例、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过单因素试验及正交试验L9(34)设计，同时综合其比容、保水性及感官品质等指标，得出高膳食纤维面包的最佳配方为豆渣粉与魔芋粉添加比例为0.4%∶0.5%，糖添加量为12%，奶粉添加量为4%，酵母添加量为1.4%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李岩	遵义医学院公共卫生学院	58	140	6.0	8.0
2	高瑞萍	遵义医学院公共卫生学院	10	23	3.0	4.0
3	刘芳	遵义医学院公共卫生学院	4	12	1.0	3.0
4	林志豪	遵义医学院公共卫生学院	1	1	1.0	1.0
5	王选	遵义医学院公共卫生学院	1	1	1.0	1.0
6	苟远银	遵义医学院公共卫生学院	2	14	1.0	2.0
7	路文秀	遵义医学院公共卫生学院	1	1	1.0	1.0