肉桂油对大菱鲆荧光假单胞菌腐败能力的抑制作用

• 作者: 励建荣 孙力军 朱军莉 李学鹏 李春 王彦波 陈桂芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大菱鲆 群体感应 灭菌鱼汁 肉桂油 荧光假单胞菌
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 313-317
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.057

摘要

利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,验证肉桂油具有群体感应抑制活性.以大菱鲆灭菌鱼汁为研究对象,接种荧光假单胞菌后,经3μL/mL肉桂油处理并于4℃下贮藏,每隔24 h测定细菌菌落总数、荧光假单胞菌落数、TMA和TVB-N,结合感官评价,研究肉桂油对荧光假单胞菌腐败能力的抑制作用.结果表明:肉桂油能够显著减缓鱼汁感官品质的下降(p＜0.05),有效降低鱼汁的TMA和TVB-N(p＜0.05),但不影响荧光假单胞菌的生长.可见,肉桂油可以通过干扰荧光假单胞菌的群体感应系统,来降低其腐败能力,并且这种效果不是利用抑菌作用来实现的.