真空气流细胞破壁技术对橄榄总黄酮提取的影响

• 作者: 刘谋泉 孔美兰 张福平 陈德宾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 真空气流细胞破壁 总黄酮 亚临界水
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-257,304
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.040

摘要

以橄榄为原料,通过单因素及Box-Benhnken中心组合法研究橄榄切片厚度、质构保护液浓度及真空气流细胞破壁技术(VAPB)对橄榄总黄酮提取率及破果率的影响.结果表明,切片橄榄最适宜厚度为4～5 mm;质构保护最佳处理工艺为:首先在浓度为0.20 g/100 mL的海藻酸钠溶液中浸泡20 min,接着在浓度为0.15 g/100 mL的氯化钙溶液中浸泡60 min;真空气流细胞破壁前处理最佳工艺为:泄压温度110℃、压力差122 kPa、停滞时间16 min、泄压重复次数3次;最后采用亚临界水提取,其总黄酮提取率为64.93％,破果率20.60％,相比切片后直接进行亚临界水提取对照组,总黄酮提取率提高了21.23％,而破果率仅增加了3.89％.提取过总黄酮的橄榄切片79.40％结构保持完整,可以作为广式凉果原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	149	1706	22.0	30.0
2	孔美兰	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	28	83	5.0	7.0
3	刘谋泉	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	21	49	4.0	5.0
4	陈德宾		3	9	2.0	3.0