抗菌肽F1粗提物稳定性及其对荔枝保鲜研究

• 作者: 周国海 彭勃 戴良惠 方倩敏 曹庸 苗建银 陈咏春 陈飞龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌肽F1粗提物 稳定性 荔枝 保鲜 果实 品质
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 306-311
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.052

摘要

为了研究抗菌肽F1粗提物抗菌活性稳定性,并探讨其对荔枝的保鲜效果,将经过0.05％抗菌肽F1粗提物、0.1％抗菌肽F1粗提物及0.05％施保克浸泡处理之后的荔枝分别在(25±3)℃和(4±1)℃下贮藏.其中,(4±1)℃下的贮藏实验,增加了复合药液组(抗菌肽F1粗提物、施保克的比例为1∶1,两者终浓度为0.025％).每隔一段时间,测定各组荔枝的好果率、褐变指数、质量损失率、硬度、可溶性固性物、还原糖、维生素C含量等指标.结果表明,抗菌肽F1粗提物能够存放较长的时间,耐冻融,对常见的金属离子具有一定的抵抗力,且几乎无溶血性,安全性高.另外,它能够抑制荔枝果皮褐变及果肉软化,延缓果肉可溶性固形物、还原糖和维生素C含量的下降,保持荔枝的良好品质.研究还发现,抗菌肽F1粗提物与施保克复合使用,比单一保鲜剂的保鲜能力更强.荔枝经复合药液处理之后,在(4±1)℃下贮藏到第21 d时,好果率高达71.43％.