传统发酵牦牛酸乳中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 李键 索化夷 赵欣 陈娟 陈孝勇 陈炼红 骞宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛酸乳 乳酸菌 胞外多糖 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 143-147
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.020

摘要

目的:以四川红原、西藏羊八井地区传统牦牛酸乳中分离出的57株乳酸菌作为实验菌种,筛选出高产胞外多糖乳酸菌.方法:通过菌落拉丝法、硫酸-苯酚法的测定.结果:实验菌株胞外多糖产量在19.95～91.08 μg/mL之间,其中菌株代号为32-2、67-1、41-1和27的胞外多糖产量较高,分别为91.08、89.76、87.22、87.40 μg/mL.通过16S rDNA序列同源性鉴定表明代号32-2菌株鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、代号67-1菌株为肠膜明串株菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)、代号41-1菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、代号27菌株为肠膜明串珠菌(Leuconostoc rnesenteroides).结论:为研究具有提高酸乳品质能力的发酵菌株提供依据.