云南普洱茶茶褐素的理化性质

• 作者: 史俊友 张水花 李艳丽
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 云南 茶褐素 提取 普洱茶 开发利用 DPPH 多糖 红外光谱
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 335-337
• 页数: 3页
• 分类号: TQ917|TS272.5+4
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.12.104

摘要

为研究茶褐素的理化性质，用pH值分级法将云南普洱茶中的茶褐素分为酸性不同的6个组分，并对每个组分进行1，1－二苯基－2－三硝基苯肼（简称DPPH）自由基清除率、多糖含量、红外光谱的定性、定量分析，以从结构、组成、抗氧化活性方面对不同组分茶褐素进行对比研究。结果表明：不同酸性的茶褐素组分在结构组成上具有一定的相似性，都含有多羟基酚类物质、多糖、羰基类等化合物；随着茶褐素酸性的增强，DPPH自由基清除率降低；茶褐素pH值＞2．00时，多糖含量相差不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张水花	曲靖师范学院化学与化工学院	19	64	4.0	7.0
2	史俊友	曲靖师范学院化学与化工学院	19	29	3.0	4.0
3	李艳丽	曲靖师范学院化学与化工学院	1	2	1.0	1.0