两性聚丙烯酰胺澄清甘蔗汁的研究

• 作者: 沈王庆 谌祥梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 两性聚丙烯酰胺 甘蔗汁 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-214,219
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.032

摘要

为得到澄清的甘蔗汁,提高甘蔗汁的利用价值、、考查了反应时间、两性聚丙烯酰胺的用量、反应温度和甘蔗汁的pH对甘蔗汁透光率的影响,在单因素基础上,利用L16(45)正交实验研究了最优组合和因素的主次关系,比较了原甘蔗汁与澄清后甘蔗汁的主要理化指标,并利用红外光谱和紫外光谱进行了表征.结果表明甘蔗汁澄清的最优组合:反应时间为20 min、絮凝剂用量为8 mL、反应温度为60 ℃和pH为5,因素的主次关系依次为pH、絮凝剂用量、反应温度和反应时间.在此条件下澄清后甘蔗汁透光率可达到94.7％.经澄清后的甘蔗汁较原甘蔗汁的VC、可溶性固形物、总糖和蛋白质等的含量有所下降,并且还有一定量的两性聚丙烯胺残留在甘蔗汁中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈王庆	内江师范学院化学化工学院	52	189	7.0	9.0
2	谌祥梅	内江师范学院化学化工学院	1	1	1.0	1.0